Table 3 ¹H-NMR chemical shift (δ) of metabolite resonances of cv. Italia table grapes juice

Leucine

0.94 (d^a), 0.96 (d)

Isoleucine

1.00 (d)

Valine

1.03 (d)

Ethanol

1.18 (t)

Lactate

1.32 (d)

Alanine

1.46 (d), 3.79 (q)

Arginine

1.61–1.79 (m), 1.88–1.97 (m), 3.24 (dd), 6.52–6.80* (m), 7.21–7.29* (m)

γ-aminobutyrate (GABA)

1.90 (qu), 2.35 (t), 3.02 (t)

Proline

1.97–2.04 (m), 2.05–2.10 (m), 2.32–2.39 (m)

Glutamine

2.11–2.17 (m), 2.44–2.50 (m)

Malate

2.66 (dd), 2.82 (dd), 4.42 (dd)

Citrate

2.78 (d), 2.88 (d)

α-D-glucose

3.43 (dd), 3.50 (dd), 5.22 (d)

β-D-glucose

3.26 (dd), 3.40 (dd), 3.48 (t), 4.66 (d)

Fructose

4.01 (dd), 4.10 (d)

Tartaric acid (free)

4.46 (s)

Hydroxicinnamic acids

6.43 (d), 6.46 (d), 7.60 (d), 7.63 (d)

Fumarate

6.68 (s)

Tyrosine

6.91 (d), 7.19 (d)

Syringate

7.26 (s)

Phenylalanine

7.30 (d), 7.40–7.44 (m)

Trigonelline

8.08 (t), 8.80–8.86 (m), 9.13 (s)

Formate

8.66 (s)